Turcja – kuchnia, co jeść, pić

W Turcji jest wiele różnych miejsc, gdzie turysta można dobrze zjeść – od swojskich lokant czy barów z kebabami, jakie znajdują się niemal na każdym rogu ulicy, po wykwintne restauracje w luksusowych hotelach. W wielu miejscowościach turystycznych są lokale międzynarodowych sieci gastronomicznych. W Stambule działają restauracje reprezentujące chyba wszystkie kuchnie świata, od francuskiej po koreańską. Restauracje na wybrzeżach mórz Śródziemnego i Egejskiego specjalizują się w owocach morza, a Kapadocja słynie z winogron i win. Ciekawe miejscowe potrawy można zjeść na wybrzeżu Morza Czarnego i w głębi Anatolii. Każdy region ma własne kulinarne specjalności: w Afyonie warto spróbować gęstej, kwaśnej śmietany, w Tekirdag – pikantnych klopsików, w Kahramanmaras – ciągnących się lodów, a w odległym Erzurum – pełnotłustego jogurtu. Im dalej od Stambułu, tym mniej restauracji wegetariańskich. Doskonałe lekkie dania i przekąski sprzedają uliczni kramarze, można je też zjeść w większości kawiarni i barów.

Fertiggaragen aus Polen

Fertiggaragen sind Modelle, die sich bei bewussten Kunden ungebrochener Beliebtheit erfreuen. Sie gewährleisten volle Funktionalität sowie Nutzungskomfort über Jahre hinweg. Gleichzeitig sind sie eine optimale Wahl in Bezug auf die Kosten. Kaufen Sie Fertiggaragen, wenn Sie jahrelang Ruhe und Garantie für das sichere Abstellen Ihres Autos oder Motorrads oder für die sichere Aufbewahrung teurer Gartengeräte, Schreiner- und Malerwerkzeuge sowie Fahrräder haben möchten.

Niemal przez pięć wieków panowania osmańskiego, na terytorium sięgającym od Bałkanów po Afrykę Północną, wyszukaną kuchnię, jaka powstała w pałacu Topkapi, kształtowały wpływy kultur różnych narodów. Później rozprzestrzeniła się ona na terytorium obecnej Turcji.

Warzywa były faszerowane lub smażone na oliwie. Mięso z przyprawami, pieczone na rożnie lub w piecu, podawano z sosem śmietanowym albo pomidorowym.

Kilka tradycyjnych potraw współczesna kuchnia turecka zawdzięcza Turkom wędrującym z Azji Środkowej na zachód. Bogatą i zróżnicowaną kuchnię ma do zaoferowania Anatolia. Razem z kuchnią francuską i chińską tworzy najważniejsze tradycje kulinarne świata.

Śniadanie tureckie składa się z sera feta, pomidorów, oliwek i ogórków, a także miodu, dżemu, masła oraz chleba, podawanych z herbatą.

Yogurt çorbasi to zupa jogurtowa z ryżem i nasionami strączkowymi. Zupy jada się o każdej porze dnia.

Ryby są łatwo dostępne w Stambule dzięki bliskości morza. W zimie w restauracjach najczęściej podawane są tłuste ryby, takie jak tasergal i makrela. Przyrządza się je na wiele różnych sposobów, na ogół jednak są pieczone na grillu lub duszone w sosie.

Hamsi pilavi znad Morza Czarnego przyrządza się z sardeli oraz ryżu i podaje z różnymi dodatkami.

Levrek pilakisi to gulasz z okonia morskiego, cebuli i kartofli, przyprawiony czosnkiem.

Firinda manti to rodzaj małych pierożków z farszem mięsnym.

Jezioro Zegrzyńskie - wypoczynek blisko Warszawy - wynajem łodzi motorowych Zegrze! Wypożyczalnia, wynajem skuterów wodnych Zegrze. Wynajem łodzi motorowych bez patentu oraz skuterów wodnych nad Zagrzem - tel. 792 792 610

Karides güveç – krewetki z papryką i pomidorami posypane serem – przypomina gulasz lub zawiesistą zupę.

Kebaby mogą być mięsne, rybne lub warzywne. Najpopularniejsze to döner (plastry upieczonego mięsa), şiş (kostki mięsa upieczone na szpikulcu), adana (siekane mięso upieczone na szpikulcu) i iskender lub bursa (mięso z rusztu, polane sosem pomidorowym i jogurtem).

Hünkar begendili köfte to klopsiki „przysmak sułtana”, czyli kulki purée z wędzonych bakłażanów i sera.

Karniayarik to połówki bakłażanów nadziewane mieloną jagnięciną z orzeszkami pinii i koryntkami.

Świeże owoce sezonowe są najlepszym zakończeniem tureckiego posiłku. Najchętniej jadane są arbuzy, figi, granaty i morele.

Słodycze

Jada się w je Turcji przez cały dzień, nie tylko na deser. Sprzedawane są w sklepach i na straganach. Niektóre tradycyjnie podaje się podczas świąt religijnych. Stambuł słynie przede wszystkim z baklawy.

Tureckie ciastka są bardzo słodkie, nasączone syropem, czasami nadziewane orzechami.

Tavuk gögsü kazandibi to mleczny deser z pokrojoną cieniutko piersią z kurczaka.

Aşure, tak zwany deser Noego, przyrządzany jest z fasoli i bakalii.

Firinda sütlaç to popularny w Stambule upieczony i podawany na zimno pudding ryżowy.

Przystawki

Turecki posiłek rozpoczyna się najczęściej od meze, czyli przystawek, których jest mnóstwo i wciąż powstają nowe. Mogą być całkiem proste, np. zwykły biały ser z melonem, albo bardziej wyszukane i pracochłonne, jak faszerowane warzywa. Przystawki podawane są we wszystkich tureckich restauracjach. Restauracje typu meyhane często specjalizują się w meze z Anatolii, podawanych zwykle na tacy w większych ilościach, do wyboru. Przystawki są na ogół zimne, ale można też zamówić gorące. Bardzo rzadko jest w nich mięso lub ryba, dlatego są doskonałe dla wegetarian.

Tureckie pieczywo to przede wszystkim ekmek (biały chleb) i pide (płaski chleb), podawany do kebabu, a także podczas świąt religijnych. Chrupiący obwarzanek posypany ziarnem sezamowym to simit.

Börek i dolma. Dolma to wszystko, co da się napełnić farszem. Najpopularniejsze są z liści winogron, papryki i muli. Börek (albo böregi) to rodzaj usmażonych w głębokim tłuszczu pasztecików z pikantnego ciasta z mięsem, szpinakiem lub serem.

Çerkez tavugu (kurczak po czerkiesku), czyli mięso kurczaka pokrojone na wąskie paski w sosie z orzechów włoskich, czosnku i bułki.

Zimne przekąski

Są to często purée lub gęste sosy (dipy) przyrządzane na bazie jogurtu, podawane ze świeżym, ciepłym pieczywem. Do najpopularniejszych należą: patlican salatasi (purée z wędzonych bakłażanów), haydari (jogurt z miętą i czosnkiem) i tarama (pasta z ikry z dorsza).

Lakerda – cienko pokrojony wędzony tuńczyk podawany z cytryną. Popularna przystawka znad Morza Czarnego.

Fasulye piyazi to sałatka z fasoli z oliwą i sokiem z cytryny. Czasem z dodatkiem ugotowanych na twardo jajek.

Zeytinyagli enginar, czyli serca karczochów, to jedno z wielu warzyw smażonych na oliwie.

Źródło: Turcja – Przewodniki Wiedzy i Życia

Co pić w Turcji?

Najpopularniejszym napojem w Turcji jest herbata (çay), podawana najczęściej w małych szklaneczkach w kształcie kwiatu tulipana. Turcy częstują nią dosłownie wszędzie: w sklepach, na bazarach, nawet w bankach i urzędach. Herbatę pije się też zwykle do śniadania, natomiast około południa i na koniec posiłku – filiżaneczkę mocnej, aromatycznej tureckiej kawy (kahve). Zimne napoje to soki z najróżniejszych świeżych owoców, na przykład z pomarańczy czy z wiśni, oraz orzeźwiające sorbety na bazie syropów owocowych.

Napoje bezalkoholowe

Butelkowaną wodę mineralną (su) można kupić w każdym sklepie i zamówić w każdej restauracji. Turyści mogą spróbować, jak smakuje ayran – słony napój jogurtowy. Inny tradycyjny napój to boza ze sfermentowanych ziaren pszenicy. Poza tym jest duży wybór soków owocowych i warzywnych, na przykład sok wiśniowy (vişne suyu), sok z rzepy (şalgam suyu) i şira – sok ze sfermentowanych winogron.

Napoje alkoholowe

Narodowym napojem tureckim jest raki – bezbarwna wódka z anyżu, która mętnieje po dodaniu wody. Najbardziej znane gatunki wina to Kavaklidere i Doluca, ale są dość drogie jak na wino stołowe. Warto jednak polecić Villa Doluca. Sevilen, producent z Izmiru, ma w ofercie kilka dobrych win, m.in. Majestic i doskonały Merlot. Wina importowane i szampan są bardzo drogie, a dostać je można tylko w najlepszych restauracjach i barach. Bardzo dobre jest tureckie piwo Efes Pilsen, w wielu miejscach sprzedaje się je z beczki. W tańszych restauracjach i w barach z kebabami alkohol nie jest podawany.

Kawa i herbata

Turecka kawa jest bardzo mocna, czarna i podawana w małych filiżankach. Przy zamawianiu należy określić, jak ma być słodka: az (trochę), orta (średnio), çok şekerli (bardzo). Trzeba zaznaczyć, że chodzi o kawę po turecku. W Turcji pije się herbatę (çay) z cukrem. Popularne są też owocowe i ziołowe: jabłkowa (elma), lipowa (ilhamur), różana (kuşburnu) i miętowa (nane).

Źródło: Turcja – Przewodniki Wiedzy i Życia