Turcja – kuchnia, co jeść, pić

W Turcji jest wiele różnych miejsc, gdzie turysta można dobrze zjeść – od swojskich lokant czy barów z kebabami, jakie znajdują się niemal na każdym rogu ulicy, po wykwintne restauracje w luksusowych hotelach. W wielu miejscowościach turystycznych są lokale międzynarodowych sieci gastronomicznych. W Stambule działają restauracje reprezentujące chyba wszystkie kuchnie świata, od francuskiej po koreańską. Restauracje na wybrzeżach mórz Śródziemnego i Egejskiego specjalizują się w owocach morza, a Kapadocja słynie z winogron i win. Ciekawe miejscowe potrawy można zjeść na wybrzeżu Morza Czarnego i w głębi Anatolii. Każdy region ma własne kulinarne specjalności: w Afyonie warto spróbować gęstej, kwaśnej śmietany, w Tekirdag – pikantnych klopsików, w Kahramanmaras – ciągnących się lodów, a w odległym Erzurum – pełnotłustego jogurtu. Im dalej od Stambułu, tym mniej restauracji wegetariańskich. Doskonałe lekkie dania i przekąski sprzedają uliczni kramarze, można je też zjeść w większości kawiarni i barów.

Niemal przez pięć wieków panowania osmańskiego, na terytorium sięgającym od Bałkanów po Afrykę Północną, wyszukaną kuchnię, jaka powstała w pałacu Topkapi, kształtowały wpływy kultur różnych narodów. Później rozprzestrzeniła się ona na terytorium obecnej Turcji.

Warzywa były faszerowane lub smażone na oliwie. Mięso z przyprawami, pieczone na rożnie lub w piecu, podawano z sosem śmietanowym albo pomidorowym.

Kilka tradycyjnych potraw współczesna kuchnia turecka zawdzięcza Turkom wędrującym z Azji Środkowej na zachód. Bogatą i zróżnicowaną kuchnię ma do zaoferowania Anatolia. Razem z kuchnią francuską i chińską tworzy najważniejsze tradycje kulinarne świata.

Śniadanie tureckie składa się z sera feta, pomidorów, oliwek i ogórków, a także miodu, dżemu, masła oraz chleba, podawanych z herbatą.

Yogurt çorbasi to zupa jogurtowa z ryżem i nasionami strączkowymi. Zupy jada się o każdej porze dnia.

Ryby są łatwo dostępne w Stambule dzięki bliskości morza. W zimie w restauracjach najczęściej podawane są tłuste ryby, takie jak tasergal i makrela. Przyrządza się je na wiele różnych sposobów, na ogół jednak są pieczone na grillu lub duszone w sosie.

Hamsi pilavi znad Morza Czarnego przyrządza się z sardeli oraz ryżu i podaje z różnymi dodatkami.

Levrek pilakisi to gulasz z okonia morskiego, cebuli i kartofli, przyprawiony czosnkiem.

Firinda manti to rodzaj małych pierożków z farszem mięsnym.

Karides güveç – krewetki z papryką i pomidorami posypane serem – przypomina gulasz lub zawiesistą zupę.

Kebaby mogą być mięsne, rybne lub warzywne. Najpopularniejsze to döner (plastry upieczonego mięsa), şiş (kostki mięsa upieczone na szpikulcu), adana (siekane mięso upieczone na szpikulcu) i iskender lub bursa (mięso z rusztu, polane sosem pomidorowym i jogurtem).

Hünkar begendili köfte to klopsiki „przysmak sułtana”, czyli kulki purée z wędzonych bakłażanów i sera.

Karniayarik to połówki bakłażanów nadziewane mieloną jagnięciną z orzeszkami pinii i koryntkami.

Świeże owoce sezonowe są najlepszym zakończeniem tureckiego posiłku. Najchętniej jadane są arbuzy, figi, granaty i morele.

Słodycze

Jada się w je Turcji przez cały dzień, nie tylko na deser. Sprzedawane są w sklepach i na straganach. Niektóre tradycyjnie podaje się podczas świąt religijnych. Stambuł słynie przede wszystkim z baklawy.

Tureckie ciastka są bardzo słodkie, nasączone syropem, czasami nadziewane orzechami.

Tavuk gögsü kazandibi to mleczny deser z pokrojoną cieniutko piersią z kurczaka.

Aşure, tak zwany deser Noego, przyrządzany jest z fasoli i bakalii.

Firinda sütlaç to popularny w Stambule upieczony i podawany na zimno pudding ryżowy.

Przystawki